料理中所使用橄欖油，可以讓身體攝取到「橄欖多酚」成分，這種成分容易怕光怕熱，所以基本上都是用深色瓶裝，這是購買橄欖油時最簡單的辨別。
當開瓶後，可以先聞看看有沒有異味，除此之外，真正好的橄欖油也可以用「吃出來」。你可以試著喝一小口約3∼5cc，當我們將油吞進喉嚨時，如果是純橄欖油的話，它會有一種微微的辛辣味及苦味，如果是假的橄欖油，喝起來的味道會很膩，會覺得喝下去很不舒服，那就是不好的橄欖油。
至於真正分辨它是否確實為橄欖油的話，專家則會看橄欖油的發煙點。橄欖油稍微加熱後其實就應該要冒煙，如果加熱好一陣子都還沒有冒煙的話，就可以合理懷疑你現在所使用的油應是添加了其他物質，要小心為上。
進口橄欖油，也有分好壞？
專家建議如果打算買原裝進口的食用油，要選擇買「沒有分包過的」，也就是業者進口時，並非購買一大桶到台灣才分裝，而是本身就採取小瓶裝進口，通常此類油品會有中英文並列標示，可能是外文瓶身，再另外貼上一個中文標示。
如果是比較高級的橄欖油，通常還會標示出酸價，也是一種保障。（酸價是指：表示油品本身酸敗的程度，衛福部規定油品酸價不得高於二．○，超過此數值或炸油發出油耗味，就必須立即換油，以確保飲食安全。）
另外，如果直接聞聞不出味道的話，你可以滴一滴在手心搓熱，若可以聞到一種類似水果或青草系列的味道，表示它是果香味；那樣就對了，相對的如果聞起來完全沒有植物的香氣，那麼造假的成分應該就很高了。
（本文摘自《請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》/三采文化出版）
