• 涼拌、沙拉、麵類美味減鹽的3個訣竅

    1 7 月 2019 山岳文化

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    訣竅1 調味前先去除水分

    做涼拌菜的訣竅是,加入調味料前,先擦乾食材的水分,味道才不會變淡。

    燙好的青菜最好是用濾網瀝乾,並用紙巾將水氣擦掉,才能更入味,也能保留青菜原本的口感。
    口感也是讓人覺得好吃的重點之一。

    訣竅2 食材本身的黏性可沾附調味

    切得細碎就會出現黏液的海藻類、山藥或納豆等具有黏性的食材,都能沾附調味料以突顯味道。就算調味料用得少,和黏性食材混合在一起,調味料不會流失,可巧妙運用在涼拌、沙拉和麵類的料理中。

    訣竅3 沙拉的調味順序是油、鹽、酸味

    沙拉調味時,一開始要先將油倒在所有食材上,接著再撒鹽,這樣才容易感覺到鹹味。最後加上醋或檸檬的酸味,味道就更突顯了。使用市售沙拉醬時,含油的成分比較容易沾附在食材上,也可幫助減鹽。

    以上內容由山岳出版授權刊登,未經允許請勿轉載。
    ◎更多精彩內容,請見:《減鹽料理可以這麼好吃!

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