訣竅1 調味前先去除水分
做涼拌菜的訣竅是，加入調味料前，先擦乾食材的水分，味道才不會變淡。
燙好的青菜最好是用濾網瀝乾，並用紙巾將水氣擦掉，才能更入味，也能保留青菜原本的口感。
口感也是讓人覺得好吃的重點之一。
訣竅2 食材本身的黏性可沾附調味
切得細碎就會出現黏液的海藻類、山藥或納豆等具有黏性的食材，都能沾附調味料以突顯味道。就算調味料用得少，和黏性食材混合在一起，調味料不會流失，可巧妙運用在涼拌、沙拉和麵類的料理中。
訣竅3 沙拉的調味順序是油、鹽、酸味
沙拉調味時，一開始要先將油倒在所有食材上，接著再撒鹽，這樣才容易感覺到鹹味。最後加上醋或檸檬的酸味，味道就更突顯了。使用市售沙拉醬時，含油的成分比較容易沾附在食材上，也可幫助減鹽。
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