家裡只用一種油是超級錯誤的用油觀念！
天底下沒有一種食用油脂是完美的，每一種都有缺點與優點，如果家裡只使用一罐油、吃一種油，或是只認定一個品牌的油，這就是超級錯誤的觀念，偏偏有很多家庭都是如此。食物和人一樣，沒有百分之百完美，所以一直鼓吹飲食多樣化且均衡，就是抓優點、補缺點，提升營養的利用率。
台灣有兩家主要沙拉油生產工廠，先說沙拉油的製成：黃豆壓成片，經過溶劑萃取，完成脫酸、脫色、脫臭、脫膠、脫臘等多重程序後，才能製出沙拉油。由於每一個過程都要擁有巨大設備，所以資本額超過二十億元以上。沙拉油廠由國內食品大廠集資興建，一家為台中的中聯油脂，一家是台南的大統益，若非其中股東，想要進入食品油品市場實屬不易，想要有優勢，就必須去找更便宜的油。
便宜的油便要仰賴進口油，便宜的進口油說穿了就是來自基因改造原料所製成的油，所以棉籽油、玉米油、芥花油等大量進入台灣市場，加上我們自己生產的沙拉油也使用基因改造黃豆，市面上摻和油主要是以基因改造的油調合，現在政府已規定這些以基改原料製成的油必須標示「本產品不含基因改造成分，但加工原料中有基因改造○○」。
由於只有基改的油脂才能進入台灣低價市場來競爭，因此才出現了棉籽油，棉籽油有棉酚，對男性的精蟲有殺傷力，所以從前用來做為男人的避孕藥，但去除棉酚並不難，就是油中加水持續一段時間，便可脫除。
買魚不能只看「眼、鰓、肚」！
魚要怎麼挑？看魚眼亮晶晶，翻魚鰓紅通通，掐魚肚硬邦邦，這條魚肯定很新鮮。這三招錯錯錯連三錯，而且大錯特錯！如果你還這樣挑魚，肯定吃到不少藥水魚。在食品添加物發達的今天，魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準，因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅、肚子硬。
第一次買魚踩地雷，是在住家附近的菜市場，那是流動攤販所賣，一盤100塊錢的海鮮，當時貪便宜，買了透抽和象魚，結果透抽汆燙冒藥味，象魚煎熟有怪味，嚇人的是咬下去會彈牙，更可怕的是顏色，漾出一種殭屍狀的灰白。
買魚不要怕弄髒手，要摸、要壓、要聞，要掀開看魚鰓的顏色，尤其是按壓下去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。
但現在賣魚的愈來愈厲害，以前泡過藥水的魚用看的就知道，現在用藥量愈來愈精準，看不出來，摸出不來，也聞不出來，直到吃下肚，而且還要吃很多，才知道中鏢了！實在很悲哀，人生愈來愈沒有標準可循，莫非吃條魚也要聽天由命？所謂道高一尺，魔高一尺，總有方法可供參考，但跟以前截然不同罷了：
一、用手摸魚的表面有無黏液，魚愈新鮮，黏液愈多，而泡過藥水的魚摸起來太黏。
二、看看有沒有蒼蠅飛來飛去想沾腥，如果連蒼蠅都沒有興趣的魚，民眾最好也躲遠一點。
三、魚肚子不是用摸的，而是要聞的，若聞起來很臭，不管是腥味還是藥味，就是直接告訴你，這是不好的魚啦！
殺菌鮮奶都一樣！
長期認為，鮮奶要冰起來，而且要快點喝，因為它的營養成分比保久乳或奶粉等其它奶要高，所以我願意付更多的錢買鮮奶來喝，買了鮮奶要小跑步回家快點冰起來，習慣買鮮奶時特別注意保存期限，愈接近出廠日我愈開心。
過去的觀念以鮮奶殺菌方式來決定營養成分的高低，但是萬萬沒想到，原來大部分的市售鮮奶都已經是超高溫殺菌，所以看似冷藏的鮮奶，營養與常溫保久乳竟是一模一樣。台灣主要鮮奶加工廠有7家，其中有兩家是攝氏100度上下的高溫殺菌，其餘均採135度至138度1至2秒的超高溫瞬間殺菌，一眨間好菌壞菌全都殺光光。
相關單位曾實驗國產7家鮮奶在約攝氏25度室溫下的變化，就pH值和生菌數的變化做紀錄，第一天都沒有太大變化，第二天高溫殺菌鮮奶的生菌數比超高溫多，第三天超高溫殺菌鮮奶的pH值下降，到了第7天7家鮮奶全都酸敗。
所以別再以為買了冷藏鮮奶就要快點回家，其實在未開封的情況下，冷藏鮮奶比你想像中的堅強！再換一個角度思考，既然是保久乳，可常溫保存，又為什麼要擺在冷藏區與其它瓶裝鮮乳一起販售？往好的方向想，是業者怕你找不到保久乳在哪裡？往壞的方向想，這又是鮮奶的另一種誤導。
吃慣重組肉，味道跟身體就回不去了！
重組肉是一種合法的加工食品，目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值，而且範圍不限於牛，豬羊雞鴨魚等皆有，所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸，甚至是你愛吃的超大雞排、鹽酥雞也有可能，還有切出來大小和油花均一致的火鍋肉片，多的是利用黏著劑而重新塑形的重組肉。
經過加工與黏接的重組肉，內裡容易滋生微生物，沒有煮熟因此出現吃了會死人的大問題。重組肉最大的爭議在「手碰刀切」，即使在冷藏環境中，容易生菌，尤其是沙門氏菌。現在市面上很流行無骨炸雞（大雞排），若要無骨，只有2種方法，一是厲害的廚師花40分鐘去骨（不符經濟效益），另一種便是來自工廠，攪碎了再重組，做法同重組牛肉。吃雞吃牛都有自然纖維，但重組肉煮熟後，很難辨識。重組肉有一個共同的特點，就是極鮮極香極美味，吃一口，就回不去了。
現在食品加工的技術，什麼都做得出來，重組肉比較多的是牛與雞，至於豬與羊的重組肉比較少見。如何辨識重組肉？一、有固定形狀，二、放在室溫不易變壞，三、口感均勻而多汁，四、甜度鮮味均高。如何避免吃到重組肉？方法很簡單，吃炸雞時不要選無骨的，自己吐骨頭比較安全；重組肉解凍後，很容易一撕為二，從接縫處裂開，但天然的肉不容易撕裂。
本文授權刊登自皇冠/ 王瑞瑤《吃美食也要長知識：廚房裡你不知道的事，市場上你被蒙在鼓裡的秘密，餐桌上你所忽略的美味，統統都在這本書裡！》
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