現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！

認識台灣毒食品

想知道台灣的毒食品有哪些類別嗎？裡面其實皆含有不合格的食品添加物。

毒澱粉類食品

順丁烯二酸，又稱馬來酸的濫用添加。毒澱粉運用的範圍很廣，如肉圓類油炸食品的外衣、鹽酥雞、甜不辣、魚漿製品、冰淇淋、香腸、大腸、魚丸、貢丸、糕餅類…等，談不完的毒食品充斥於白天的菜市場、小吃攤、茶點餐廳、晚上有名的夜市裡，更可怕的是連有名的大型食品公司也中標。

主要是海關所核准進口的化工廠澱粉原料根本是非食品原料，但廠商貪便宜加上效果好，這些澱粉製出的成品耐摔有彈性、耐咬具脆酥感，若是喝的液體吃到嘴內則有滑順感，這些非食品原料的最終結果就是通通都吃到身體內，代謝差的人在日積月累下，會在身體上出現許多疾病，特別是我見到最多的疾病就是皮膚病、需洗腎的腎臟病、高膽固醇、腸癌等，難道我們的衛生署、健保局都要等到有人去揭發「我們正在吃毒品食物」才願意正視嗎？難道那些有關負責人都只是坐辦公室、吹冷氣、領薪等下班嗎？

毒澱粉

作用：順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)主要用來增加澱粉濃稠度，為有機酸，是帶有二個羧基(COOH)的有機化合物，由於所含氫鏈H很多，具有很強的分子間作用，加在人可吃的澱粉中就變成有毒的化工澱粉，也就是俗稱的毒澱粉，這並不是供人吃的。

順丁烯二酸酐再加水會變成二酸。順丁烯二酸具急毒性底，毒澱粉的加工上使用多次及超量，會對人體的腎小管損傷，並累積成腎毒而必須洗腎。

運用範圍：包含所有澱粉圓、人造香腸、豆花、肉羹、黑輪、芋圓、地瓜圓、美濃粄條、珍珠粉圓等，可使這些產品增加彈性、黏性成形。

含重農毒藥殺蟲劑

蔬菜水果特別是號稱有機蔬菜不但賣得貴，而且下毒的農藥也重，更可怕得是，政府在2013年9月公布說，檢驗到紅酒中含有農藥，銷售代理商竟還大聲的說台灣政府沒有規定，紅酒中可以含有農藥，這是個奇怪的政府及視錢如命的代理商，那麼，你喝了會生甚麼病？有誰在管？政府為何不大大的公告，讓消費者知道是哪一個代理商，重點是趕緊下架才對。

紅麴

首先要注意有毒性的桔黴素(Citrinin)。目前紅麴食品在市面上有紅麴醋、紅麴蛋捲、紅麴味噌、紅麴餅乾、紅麴肉醬、紅露酒及市場上的紅色炸肉干等。紅麴種類目前共有三種，用途也不同，如：

1生產量最大的製酒紅麴。
2色素紅麴。
3產量少、也最困難培養的保健紅麴。

中國大陸紅麴專家吳教授分離出一支煙灰色紅麴菌，將酒精與有機酸結合成各種香味成分，用來提高中國大陸白酒、五糧液、沱牌等酒的香味增進。

另外，法國學者Blanc博士於1995年發現某些紅麴菌會產生一種桔黴素(Citrinin)，對人類腎臟、肝臟有輕微毒性，如果與棕麴黴素同時存在，可能引發嚴重的腎炎，又根據德國Allok公司的發表，各種核果與蔬菜中均含0.01～0.035PPM的桔黴素，故實際上桔黴素的產生與菌種及製程有關。

You need to know

1.一般在清洗蔬菜時，為想要徹底洗去殘餘農藥，主婦們多會將蔬菜浸泡在水中一陣子，甚至加入食鹽，如此一來，雖然可將農藥洗去，但其中的維生素C也可能悉數流失，所以浸泡時間不宜超過半小時。最好是水果削皮，蔬菜多洗1～3次，及洗滌後浸泡10分鐘，以1斤菜6L水為佳，可以降低風險。

2.全世界不使用農藥，會減少35%作物，但也應該正確使用農藥，所殘留農藥也必須在安全容許量(MR2)範圍內。

3.政府單位曾檢驗出竹笙二氧化硫(SO2)超標73倍。金針、竹笙等乾貨買回家後，先泡冷水50分鐘或溫水30分鐘，SO2就能完全溶於水。過量則會引起氣喘、過敏性皮膚炎。

依公賣局研究所林博士的目前經驗，紅色素生產力特別高的紅麴菌株通常會有桔黴素產量過高的問題，尤其以液體通氣培養時更為嚴重；同時日本「最新食品添加物」1999年版中規定，做為著色劑使用的紅麴色素其桔黴素含量必須低於0.2PPM才安全。

公賣局研究所林博士出版「紅麴」一書中也特別提到「紅麴中最重要的，就是吃的安全第一」。我們回頭看看，台灣的大小超市可以看到很多食品公司拿著「紅麴」保健大旗當廣告，但標籤上可有標示該產品桔黴素含量到底是含有多少PPM？

我對紅麴總結一句，台灣菸酒公賣局有紅麴健康食品、餅乾、豬腿香腸等商品，而台灣菸酒公賣局的紅麴有台灣紅麴博士之稱，又是研究所所長所主管，對於安全上有起碼的要求，不可能隨意決定有毒的紅麴桔黴素在健康食品內超過國家規定，這一點我特別提出忠告，因為有些安全上的問題在政府的法令上過於寬鬆，地區上的衛生官員根本就是視而不見，只好請讀者多注意身邊周圍的食品安全性，以保持可貴的生命。

香精

乳化劑、改良劑、人工軟化添加劑。我在英國生活很久，英國政府對食品的安全規定很嚴格，尤其是白吐司一項，一條長長的吐司由大賣場買回來到第二天還尚有柔軟性，第三天開始發硬，第四天如果不吃完又不放冰箱，會開始長出綠黴，其原因何在？就是不添加香精、不加乳化劑、改良劑。

說實在的，白吐司切片烤好，英國人大多人會抹果醬、蜂蜜、楓糖漿或是真正純奶油，而不是化工加工後的假奶油，也就是人造奶油、加氫的脂肪酥油，而且也一定夾上天然的食品，如豬肉洋火腿片、煎蛋等，而不像台灣的西餅店添加過多的加工產品。

在英國看到的麵包都是裡面加很多果醬、外面有白糖霜，白白的一大片，這是最原始營養的吐司，若是在德國，他們喜歡選用黑麥經酵母發酵的吐司或是老麵發酵的麵糰，這些麵包的成品都不會柔軟如棉花，因為這些都屬天然自然的食品，也怪不得英、德、法國洗腎的病少有，沒有像台灣大街小巷都寫著洗腎中心，奇怪的是，難道政府官員都眼花或看不懂中文嗎？

化學醬油

化學醬油中因用濃鹽酸(HCL)分解成胺基酸，在外銷美國時被發現含有少量的單氯丙二醇，此在歐盟則被列為劇毒，會引起甲狀腺癌。但台灣政府只告訴其一：規定單氯丙二醇在0.4PPM為合法化學醬油，卻未告知其二它的危險性；有位經常在電視節目上見到的江醫師告訴我們，烹飪溫度每升高10℃，加入烹飪的化學醬油中的單氯丙二醇會增加2～3倍，那麼我們在紅燒、燉、滷時，不也代表吃入過多的單氯丙二醇嗎？

其他

瘦肉精：美牛中的瘦肉精指的是萊克多巴胺，10PPB為合法範圍，但若檢查出含毒性一個比一個強的齊帕特羅Zilpaterol或是沙汀胺醇Sallutamol，都是屬於不允許添加的違法瘦肉精。

環境荷爾蒙：又稱內分泌干擾素(Endocrine disrupter substance簡稱EDS)。台灣近海沿岸由於許多重工業、部分電子工業、電鍍汙水廠排放廢水之故，造成河川沿岸農作物灌溉用水、近海海鮮受到污染，這些污染原包括持久性有機汙染劑、戴奧辛、多氯聯苯、有機氯等，都屬環境荷爾蒙之一，這些會引起女性乳癌、男子攝護腺癌、睪丸癌等。另外，火烤海鮮焦化後會造成組織中所含之氮、碳產生質量致癌物。

美耐皿：高溫時會釋出有毒的三聚氰胺。