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  • 新手快速入門的啤酒知識


    16 十月 2017 山岳文化

    (圖片/山岳文化提供)

    1. 什麼是啤酒?

    啤酒是世界上最悠久的發酵酒,是最大眾化的酒精飲料之一,從啤酒花、米、玉米、高粱、馬鈴薯、澱粉、糖、焦糖之中,選擇一種以上的原料加水進行發酵,最後經過過濾所製成。啤酒釀造技術最早始於古埃及,後來傳到希臘與羅馬,再到德國和比利時到英國。世界各國釀造啤酒的方式很類似,不過還是有少許的差異,正是這些不同大大影響啤酒的口感與味道。

    2. 愛爾啤酒(Ale)與拉格啤酒(Lager)的差異?

    愛爾啤酒與拉格啤酒是啤酒的兩大分水嶺,啤酒因為發酵型態、酵母種類與特性、熟成時間長短的不同,可分成上面發酵啤酒與下面發酵啤酒。上面發酵酵母是指在發酵過程中因為產生二氧化碳,酵母會浮在發酵液表面的泡泡上面,往下沉的酵母就是下面發酵酵母。在英國,使用上面發酵酵母的為愛爾啤酒,典型的德國啤酒因為使用下面發酵酵母,所以是為拉格啤酒,拉格啤酒因為碳酸含量豐富,喝起來清涼潤喉,不管搭配何種食物都非常對味。愛爾啤酒的香氣、味道比較有深度,但是品質管理比較繁雜,製造成本也比較高。

    3. 捷克當地最受歡迎的啤酒品牌是?

    皮爾森歐克啤酒Pilsner Urquell

    榮登捷克啤酒寶座的品牌皮爾森歐克起源於1842年,是在波西米亞的皮爾森(Pilsen)所釀製而成的,喝起來非常清爽,苦中帶澀的口感非常獨特,原文中的Pilsner意指「來自皮爾森」,光看酒色便能感受到苦澀的味道。跟其他顏色深濁的啤酒比起來,金黃澄徹的顏色非常吸引人,全世界各地都有進口。然而因為這款啤酒太受歡迎,市面上出現許多幾可亂真的冒牌貨,並引發不少爭議,德國法院有鑒於此,便為其加上具有「創始」之意的「歐克」(Urquell)的字樣,自18世紀以來扭轉啤酒市場的趨勢,結束英國愛爾啤酒的盛世,是引導全球市場走向「拉格啤酒」的厲害啤酒。

    甘布賴納斯啤酒 Gambrinus

    與皮爾森歐克啤酒同一公司生產的捷克啤酒,受歡迎程度名列第二,在布拉格尤其受歡迎,甘布賴納斯據說是此款啤酒發明者的名字。味道純淨清爽,價格比皮爾森歐克啤酒略為便宜。

    公羊牌啤酒Kozel

    瓶身一隻公羊以前蹄捧住酒杯的圖案是公羊牌啤酒的招牌,共有頂級、黑啤酒、中等等種類,其中呈現金黃色澤,苦澀味適中,喝起來非常清涼的中等拉格啤酒,曾被捷克啤酒釀造麥芽研究所選為2008年最棒的啤酒,至於一般熟知的拉格啤酒品牌有貝克(Becks)與海尼根(Heinecken)兩種。

    不老泉啤酒 Staropramen

    意味著「不老泉水」的布拉格在地啤酒!是捷克第二大釀造廠的經典之作,不老泉啤酒品牌共推出7款啤酒,如果想一嚐其美味,可以到不老泉的故鄉布拉格!大眾對這款啤酒的評價為香醇且餘韻長久。

    百威啤酒 Budvar

    具有「啤酒兄弟」之稱,是16世紀的皇家御用啤酒,捷克百威啤酒是美國百威啤酒(Budweiser)發源地,捷克百威產於捷克的布傑約維采(Budejovice),Budweiser則是布傑約維采的德語拼法。雖然美國百威啤酒名氣很大,但捷克的百威啤酒才是創始品牌!這兩家的商標爭奪戰也維持了很久的時間,美國百威在東歐地區被禁止使用「Bud」這個商標。捷克百威啤酒絕對是正統拉格啤酒的代表品牌,啤酒泡沫多,入喉之後五味雜陳,久久縈繞在嘴裡不散。

    4. 不太一樣的捷克啤酒標籤

    捷克啤酒瓶身上的數字代表的並非酒精濃度,而是在釀造過程中所使用的麥芽抽取物量,數字越多表示味道越豐富,把這個數字除以3所得的結果便是酒精濃度。

    5. 關於捷克啤酒屋的實用資訊

    在布拉格的酒吧喝酒時,如果覺得很飽,可以把杯墊蓋在杯子上,這是因為捷克酒吧的酒保若看到客人的杯子是空的,會自動倒酒的緣故,當然倒的酒是要收費的。通常若酒保知道你是外地遊客,在倒酒之前會禮貌性地詢問,不過只要把杯墊蓋在杯子上,就表示不必倒酒的意思。

    6. 點餐捷克語

    兩杯啤酒。 Dve piva prosím.
    請給我一杯黑啤酒。 Jedno černé pivo prosím.
    請給我一杯拉格淡啤酒。 Jedno světlé pivo prosím.
    請問有黑啤酒嗎? Máte černé pivo?
    生啤酒有哪些種類呢? Jaké pivo čepujete?

     

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    ◎更多精彩內容,請見:《布拉格HOLIDAY

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