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  • 為什麼一流人才的專注力能持續一整天?


    22 四月 2017 商周出版

    牛蒡茶可讓專注力維持到傍晚時分

    在所有的蔬果當中,多酚含量最高的是哪一種呢?

    答案就是牛蒡。葡萄和蘋果若埋在土裡將會腐壞,但牛蒡卻不會,這是因為牛蒡的生長環境相當嚴酷。種植牛蒡的泥土中含有大量細菌,而這些細菌表面的「細胞膜」,則是由膽固醇構成。

    牛蒡所含的多酚稱為「皂素」(saponin)。皂素的「皂」就是「香皂」之意,換言之,其可藉由界面活性作用,溶解細菌的細胞膜以求自保。由於這種皂素的成分同於被中藥視為「萬能藥材」的「高麗人參」,因此具有滋養強身的效果。當必須專注於工作或讀書之時,請每天食用牛蒡。

    話雖如此,每天都吃炒牛蒡挺費事的,而且還會攝取過多鹽分和油分。在此我提議飲用牛蒡茶。

    作法相當簡單。

    ①用菜瓜布清除牛蒡上的泥土,無須削皮。
    ②以削皮刀刨削成薄絲,不要泡水。
    ③鋪開於報紙或篩盤上。
    ④用平底鍋乾煎。
    ⑤裝進茶袋,以水煮沸後飲用。

    牛蒡不削皮,是因為牛蒡皮含有多酚之故;刨削成薄絲後不泡水,也是因為多酚會流失於水中。酷夏時風乾兩小時以上,冬天放晴時則風乾四小時以上,然後以平底鍋乾煎,不過得慢火煎透到幾乎變焦之前才好喝。降溫後裝進塑膠袋冰入冰箱,可保存一個月。飲用時若先煮沸再加以保溫,不僅更添美味,喝剩的部分不妨倒入茶壺冰存,或是做成地瓜燒酒(鹿兒島特產,以地瓜釀成的酒)加牛蒡茶的調酒。

    由於不含咖啡因,所以喝再多也不會上癮,此外也很適合孩童或受失眠所苦的成年人飲用。請一家大小從早到晚都以牛蒡茶取代開水來飲用。

    飲用牛蒡茶後,因皂素能分解排泄腸中多餘的油脂,所以也有減肥效果唷。此外,當皂素進入血液中,也會分解排泄血管中多餘的膽固醇。據說牛蒡還有預防動脈硬化及回春的效果。

    牛蒡茶中含有大量稱為「菊糖」(inulin)的水溶性膳食纖維,能解決便祕問題、改善腸道環境、提高免疫力、預防大腸癌、消除腳部及臉部水腫,以及將老舊廢物排出體外。

    最近我常把青汁粉溶於牛蒡茶中,於早上飲用。為了在忙碌的早晨補充水分和礦物質,最有效率且最簡單的方法,就是飲用青汁牛蒡茶。只要喝上一杯,一早將能神清氣爽地展開,就算沒吃早餐,也沒吃午餐,依然能努力撐住,讓專注力絲毫不減地直到傍晚。

    整頓腸道環境,實現舒眠暢便

    如果每天都舒眠暢便,我們的身體機能便可視為處於正常運作的狀態。

    針對「精製糖」、「壞油」、「化學調味料」三項,我稱之為「瘋狂食材」,因為它們會導致身體狀況和精神狀態失常,連人生也被搞得一團糟。這些問題全反映於睡醒時的不適感,不僅感到身體倦怠無力,而且就算睡得再久,也依然覺得沒睡飽。

    第一章中已說明過提升睡眠品質的方法,那麼所謂能整頓腸道環境,讓排便順暢的食物,究竟是哪些呢?

    人體消化道具有「消化」和「吸收」兩大功能。屬於上消化道的胃和十二指腸負責分泌消化液以消化食物,屬於下消化道的小腸則負責吸收營養(大腸只吸收水分)。

    小腸除了為吸收營養的入口,同時也是防禦外敵入侵的屏障,基於此故,我們人體的免疫機能有八成都集中於小腸黏膜。

    換言之,只要整頓好腸道環境,不僅有助消化吸收,還可提升免疫機能。那麼應該如何整頓腸道環境呢?

    腸道中的腸內細菌生長如花田一般,通常稱此為「腸內菌叢」(intestinal flora)。為了整頓花田,後述三項作業缺一不可。

    第一項為「耕地」,必須耕鋤成有利益生菌繁殖的田地,而讓田地得以完成使命的則是膳食纖維。膳食纖維包括「不溶性」和「水溶性」兩種。以牛蒡為例,會卡牙縫的纖維部分即為不溶性膳食纖維的「木質素」(lignin),而溶於牛蒡茶中的「菊糖」(inulin)則為水溶性膳食纖維。具體來說,諸如薯類、牛蒡、蓮藕等「吃了會放屁」的根菜類,請各位務必大量攝取。

    第二項為「播種」,請大量攝取益生菌。微生物為了讓自己吸取養分,會利用酵素分解有機物,其產物若對人體有益即稱為「發酵」,若是有害則稱為「腐敗」。當排便或放屁的氣味很臭時,即表示有導致腐敗的「壞菌」繁殖。至於該如何分辨益生菌與壞菌呢?請牢記「可用來拌飯食用的是益生菌,反之則為壞菌」。

    第三項為「施肥」,請攝取可成為益生菌飼料的營養成分,那就是「寡糖」(oligosaccharide)。由於人體的消化液無法分解寡糖,因此無法成為我們的養分,不過益生菌卻可將其分解吸收,進而生長繁殖。

    植物葉片經由光合作用可產生糖。如果就此原封不動,葉片將被以糖分為覓食目標的草食性動物和昆蟲吃進肚裡,因此植物會將糖分轉化為不易消化的型態,趁黑夜送往種子和果實,這就是寡糖。諸如根菜類、稻米及玉米當中即含有大量寡糖。

    當專注於工作或讀書時,若要準備整頓腸道環境的餐點,其實相當費事。在此建議不妨讓冰箱裡隨時備有「小食三盒」。

    所謂小食三盒即為「納豆」、「海髮菜」、「優格」。

    納豆屬於發酵食品,營養價值滿點,可從中均衡地攝取到人體所需的全部營養素,而且納豆菌還能補充益生菌。

    海髮菜富含維生素、礦物質、膳食纖維,不僅能整頓腸道環境,其中的褐藻素(fucoidan)還有防癌的效果。

    優格也屬於發酵食品,營養價值滿點,可整頓腸道環境。

    要是冰箱中的食物選項太多,光是要額外費神思考該吃什麼,就消耗了不少腦力。此外,得花時間烹調或必須裝盤的食物,相當浪費時間。由於這三樣小食無須使用餐具,而且站著就能食用,因此不會浪費太多時間。

    除此之外,三道小食全為低卡路里,在任何一家超市或便利商店幾乎都能買到,價格也很親民。如果心想「我也馬上如法炮製!」,只要方便購買、便宜又美味的話,大家都很容易著手嘗試,對吧?

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    圖片來源:stocksnap

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