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  • 英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味


    20 九月 2016 臉譜出版

    7

    Banoffi Pie
    香蕉太妃派

    因為是用香蕉與太妃糖醬製作的派,就叫它「香蕉太妃派」吧!

    這款甜點於1972 年誕生,英國南岸小鎮義本(Eastbourne)的波爾蓋特(Polegate)的酒吧「The Hungry Monk」,老闆想讓酒吧有道招牌料理,於是與店內廚師一起發明了這個派。把人人都喜愛的香蕉以及煉乳加熱至褐色而成的濃濃太妃糖醬,層層疊放在鬆脆酥皮的派皮上,再擺上香氣四溢的鮮奶油,一推出就立刻成為店內的人氣商品,甚至風靡全英!該店的經典口味是在表面撒上咖啡粉,現在則是改撒香氣更吸引人的巧克力屑。遺憾的是,這間酒吧已在2012 年歇業。不過,香蕉太妃派倒是逐漸流傳至世界各地,成為英國的知名點心之一。在超市就能買到專用的太妃糖醬罐頭,讓人在家就可以輕鬆製作,足見這道甜點多受到英國民眾喜愛。

    香蕉太妃派必備的焦糖奶油醬罐頭

    因為香蕉太妃派大受歡迎,英國甚至推出了專用的焦糖奶油醬。只要使用這個醬,任何人都能在家輕鬆做出不輸店家的好滋味。這款罐頭在英國以外的地區不易購得,買不到的話,用煉乳罐頭隔水加熱即是最方便的替代品。

    以鬆脆酥皮結合太妃糖(焦糖)奶油與香蕉、鮮奶油的甜派。好吃到讓人大呼完美,再也沒有如此對味的組合了!

    材料 直徑18cm的派盤1個
    鬆脆酥皮(p.73)⋯⋯1塊(250g)
    太妃糖醬(請參考下文作法或p.159)⋯⋯150∼200g
    香蕉⋯⋯2∼3根(依個人喜好斟酌)
    鮮奶油⋯⋯250ml
    細砂糖⋯⋯25g
    櫻桃酒⋯⋯1又½小匙
    巧克力(烘焙用)⋯⋯10g

    前置作業
    • 製作鬆脆酥皮,烤好備用。
    • 裝飾用的巧克力切碎。
    • 香蕉切成2cm厚的片狀。
    • 製作太妃糖醬。

    作法
    1 在鬆脆酥皮底部塗上薄薄一層焦糖奶油醬,擺放香蕉片,再淋上剩下的焦糖奶油醬。
    2 把調理碗放進另一個裝有冰塊的調理碗,倒入鮮奶油,加細砂糖與櫻桃酒,用打蛋器打至7分發(拿起打蛋器時,不會形成尖角,呈線狀滴落的狀態)。
    3 將2的鮮奶油舀至表面蓋住香蕉,以湯匙背面拉出尖角。最後撒上巧克力碎屑即完成。

    保存方式
    完成後盡快食用。吃不完的話,用保鮮膜等包好,冷藏保存1天。

    焦糖奶油醬
    此為使用煉乳製作太妃糖醬的速成作法。
    火力會影響奶油醬的硬度,最後再用鮮奶油調整軟硬度。

    材料 份量約200g
    煉乳⋯⋯200g
    鮮奶油⋯⋯20ml
    無鹽奶油⋯⋯10g
    鮮奶油(調整用)⋯⋯10ml

    作法
    1 煉乳與鮮奶油、奶油倒入鍋中,以中火加熱。
    2 用木匙持續攪煮約10分鐘,煮到煉乳呈現微褐色,小心別煮焦。
    3 如果覺得有點變硬,可加入少量鮮奶油,調拌成滑順的狀態。

    2

    Sticky Toffee Pudding
    太妃糖布丁

    源自湖區南方卡特梅爾鎮(Cartmel)的地方點心,是英國茶屋必備的基本款布丁。布丁內放入大量椰棗一起烤,香味濃郁,與焦糖色的太妃糖醬是絕配。加熱後的布丁請淋上滿∼滿∼熱呼呼的太妃糖醬,光是香氣就讓人食指大動,若再加上發泡鮮奶油或凝脂奶油更是完美!有些店家則會放上一球香草冰淇淋,讓口感層次更加豐富!

    材料 15cm方形模1個
    椰棗(切滾刀塊)⋯⋯100g
    水⋯⋯170ml
    金黃糖漿(p.117)⋯⋯1½小匙
    小蘇打⋯⋯² ⁄ ³ 小匙
    無鹽奶油⋯⋯50g
    三溫糖⋯⋯80g
    蛋⋯⋯1½顆(75g)
    低筋麵粉⋯⋯130g
    泡打粉⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙
    太妃糖醬(作法請參照右頁)⋯⋯180g

    前置作業
    • 奶油置於室溫下回軟。
    • 蛋退冰至室溫,打成蛋液。
    • 烤模鋪入白報紙。
    • 烤箱預熱至190℃。
    • 製作太妃糖醬。

    作法
    1 鍋中放入椰棗塊與水,以中火加熱,煮滾後拌煮1分鐘。
    2 鍋子離火,加入金黃糖漿。再加小蘇打,用木匙輕輕混拌,放冷備用。
    3 奶油倒入調理碗內,用木匙拌至柔滑狀,加進三溫糖,仔細刮底攪拌。
    4 少量地加入蛋液,充分拌勻。
    5 低筋麵粉與泡打粉混合後,過篩備用。
    6 把一半的2加進4裡,用木匙輕輕混拌,再加一半的5,用木匙拌合,拌的時候像在寫日文的「の」字。
    7 加入剩下的2和5,以相同方式拌合。
    8 將7倒入方形模內。
    9 烤箱溫度調低至180℃,烤25∼30分鐘。
    10烤好後放涼、脫模,切成適合入口的大小,淋上太妃糖醬。

    保存方式
    放入密封容器,常溫可保存3天。

    太妃糖醬 英國人最愛的焦糖色甜醬。使用手邊的材料就能輕鬆製作

    材料 15cm方形模1個(180g)
    黑糖⋯⋯60g
    無鹽奶油⋯⋯60g
    鮮奶油(乳脂肪含量35%以上)⋯⋯90ml

    前置作業
    • 奶油置於室溫下回軟。

    作法
    1 鍋中倒入黑糖與奶油,以中火加熱,用木匙攪拌至溶解。
    2 煮溶後關火,少量加入鮮奶油混拌。
    3 趁熱淋在布丁上享用。

     

    圖文授權刊登自臉譜/ 砂古玉緒《英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味

    sdsdsd112sddds英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味

    作者: 砂古玉緒
    出版社:臉譜

    圖片來源:pixabay

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