Banoffi Pie
香蕉太妃派
因為是用香蕉與太妃糖醬製作的派，就叫它「香蕉太妃派」吧！
這款甜點於1972 年誕生，英國南岸小鎮義本（Eastbourne）的波爾蓋特（Polegate）的酒吧「The Hungry Monk」，老闆想讓酒吧有道招牌料理，於是與店內廚師一起發明了這個派。把人人都喜愛的香蕉以及煉乳加熱至褐色而成的濃濃太妃糖醬，層層疊放在鬆脆酥皮的派皮上，再擺上香氣四溢的鮮奶油，一推出就立刻成為店內的人氣商品，甚至風靡全英！該店的經典口味是在表面撒上咖啡粉，現在則是改撒香氣更吸引人的巧克力屑。遺憾的是，這間酒吧已在2012 年歇業。不過，香蕉太妃派倒是逐漸流傳至世界各地，成為英國的知名點心之一。在超市就能買到專用的太妃糖醬罐頭，讓人在家就可以輕鬆製作，足見這道甜點多受到英國民眾喜愛。
香蕉太妃派必備的焦糖奶油醬罐頭
因為香蕉太妃派大受歡迎，英國甚至推出了專用的焦糖奶油醬。只要使用這個醬，任何人都能在家輕鬆做出不輸店家的好滋味。這款罐頭在英國以外的地區不易購得，買不到的話，用煉乳罐頭隔水加熱即是最方便的替代品。
以鬆脆酥皮結合太妃糖（焦糖）奶油與香蕉、鮮奶油的甜派。好吃到讓人大呼完美，再也沒有如此對味的組合了！
材料 直徑18cm的派盤1個
鬆脆酥皮（p.73）⋯⋯1塊（250g）
太妃糖醬（請參考下文作法或p.159）⋯⋯150∼200g
香蕉⋯⋯2∼3根（依個人喜好斟酌）
鮮奶油⋯⋯250ml
細砂糖⋯⋯25g
櫻桃酒⋯⋯1又½小匙
巧克力（烘焙用）⋯⋯10g
前置作業
• 製作鬆脆酥皮，烤好備用。
• 裝飾用的巧克力切碎。
• 香蕉切成2cm厚的片狀。
• 製作太妃糖醬。
作法
1 在鬆脆酥皮底部塗上薄薄一層焦糖奶油醬，擺放香蕉片，再淋上剩下的焦糖奶油醬。
2 把調理碗放進另一個裝有冰塊的調理碗，倒入鮮奶油，加細砂糖與櫻桃酒，用打蛋器打至7分發（拿起打蛋器時，不會形成尖角，呈線狀滴落的狀態）。
3 將2的鮮奶油舀至表面蓋住香蕉，以湯匙背面拉出尖角。最後撒上巧克力碎屑即完成。
保存方式
完成後盡快食用。吃不完的話，用保鮮膜等包好，冷藏保存1天。
焦糖奶油醬
此為使用煉乳製作太妃糖醬的速成作法。
火力會影響奶油醬的硬度，最後再用鮮奶油調整軟硬度。
材料 份量約200g
煉乳⋯⋯200g
鮮奶油⋯⋯20ml
無鹽奶油⋯⋯10g
鮮奶油（調整用）⋯⋯10ml
作法
1 煉乳與鮮奶油、奶油倒入鍋中，以中火加熱。
2 用木匙持續攪煮約10分鐘，煮到煉乳呈現微褐色，小心別煮焦。
3 如果覺得有點變硬，可加入少量鮮奶油，調拌成滑順的狀態。
Sticky Toffee Pudding
太妃糖布丁
源自湖區南方卡特梅爾鎮（Cartmel）的地方點心，是英國茶屋必備的基本款布丁。布丁內放入大量椰棗一起烤，香味濃郁，與焦糖色的太妃糖醬是絕配。加熱後的布丁請淋上滿∼滿∼熱呼呼的太妃糖醬，光是香氣就讓人食指大動，若再加上發泡鮮奶油或凝脂奶油更是完美！有些店家則會放上一球香草冰淇淋，讓口感層次更加豐富！
材料 15cm方形模1個
椰棗（切滾刀塊）⋯⋯100g
水⋯⋯170ml
金黃糖漿（p.117）⋯⋯1½小匙
小蘇打⋯⋯² ⁄ ³ 小匙
無鹽奶油⋯⋯50g
三溫糖⋯⋯80g
蛋⋯⋯1½顆（75g）
低筋麵粉⋯⋯130g
泡打粉⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙
太妃糖醬（作法請參照右頁）⋯⋯180g
前置作業
• 奶油置於室溫下回軟。
• 蛋退冰至室溫，打成蛋液。
• 烤模鋪入白報紙。
• 烤箱預熱至190℃。
• 製作太妃糖醬。
作法
1 鍋中放入椰棗塊與水，以中火加熱，煮滾後拌煮1分鐘。
2 鍋子離火，加入金黃糖漿。再加小蘇打，用木匙輕輕混拌，放冷備用。
3 奶油倒入調理碗內，用木匙拌至柔滑狀，加進三溫糖，仔細刮底攪拌。
4 少量地加入蛋液，充分拌勻。
5 低筋麵粉與泡打粉混合後，過篩備用。
6 把一半的2加進4裡，用木匙輕輕混拌，再加一半的5，用木匙拌合，拌的時候像在寫日文的「の」字。
7 加入剩下的2和5，以相同方式拌合。
8 將7倒入方形模內。
9 烤箱溫度調低至180℃，烤25∼30分鐘。
10烤好後放涼、脫模，切成適合入口的大小，淋上太妃糖醬。
保存方式
放入密封容器，常溫可保存3天。
太妃糖醬 英國人最愛的焦糖色甜醬。使用手邊的材料就能輕鬆製作
材料 15cm方形模1個(180g)
黑糖⋯⋯60g
無鹽奶油⋯⋯60g
鮮奶油（乳脂肪含量35％以上）⋯⋯90ml
前置作業
• 奶油置於室溫下回軟。
作法
1 鍋中倒入黑糖與奶油，以中火加熱，用木匙攪拌至溶解。
2 煮溶後關火，少量加入鮮奶油混拌。
3 趁熱淋在布丁上享用。
圖文授權刊登自臉譜/ 砂古玉緒《英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味》
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《圖片來源：pixabay