製作肉乾& 海鮮& 魚乾
美味的乾燥肉乾
不管是健行或是登山的時候，帶幾片肉乾除了當作零食之外，也是必要時補充體力或是救命的食物。通常都會加上調味料醃漬入味，再去烘乾。如果是做給家中毛小孩( 寵物) 吃的，則不能調味，可以在絞肉中拌入番薯、紅蘿蔔或是馬鈴薯、青花菜等蔬菜，讓毛小孩的營養更均衡。
／ Step 1 ／ 挑選食材
通常是選擇生瘦肉或是使用絞肉。豬瘦肉、牛肉、雞胸肉或是魚片等，儘量選擇油脂少的瘦肉，因為肥肉在儲存過程中容易產生油耗味。
／ Step 2 ／ 準備
用鋒利的小刀子先把脂肪、軟骨或是薄膜等結締組織去除，切0.6~1 公分寬、13~15 公分長的條狀。半凍結狀態的肉品比較容易切割，切成相同厚度，乾燥時間才容易掌控。也有些人會購買火鍋肉片來使用，當然是較為便利，但是烘乾後太薄，口感會遜色一些。如果是使用絞肉，可以請肉販代為絞碎。
如果是使用絞肉，通常是選擇生瘦肉或是使用絞肉，加醃料或是香料先醃漬入味後，絞肉須拌打出黏性，再用擠壓嘴擠成條狀或是整形成片狀，再加以烘烤為肉乾。
／ Step 3 ／ 事前處理
切好的肉乾或是肉條可以浸泡醃漬在自製的滷汁或是醃漬粉中，再放入冰箱冷藏醃漬4~8 小時，除了自己調製喜歡的味道之外，最方便的方式，也可以購買市售醬料，像是照燒醬、黑胡椒醬等，直接使用於醃漬。魚類的方式也是一樣，將整條魚切片或切條狀，然後加鹽醃漬，鹽能在乾燥初期減緩表面的細菌滋長。
／ Step 4 ／ 乾燥方法
肉類因為有細菌，而且是生食，故建議烘乾溫度為160 ℉ ( 約71℃ ) 乾燥，視肉的分量和濕度，約需要4~15 小時。乾燥過程中可以取出用廚房紙巾拍打肉乾，吸附掉表面的油脂，油脂較少的肉乾可延長保存期限。
魚肉的烘乾可以135~140 ℉ (55~60℃ ) 去乾燥，直到觸感紮實、不易碎，不要有潮濕的部分。做好的魚乾冷藏2-3 周內食用完畢，如果要保存更久，請
放置於冷凍。
乾燥肉乾小指南
以下的表格為平均參考的乾燥時間，必須依照不同的變因來調整，比如：食材切的厚薄、含水量、品種，都可能影響烘乾時間，建議你可記錄自己的經驗，可以獲得更準確的乾燥時間和溫度。
蘋 果
材 料 大蘋果4 顆、檸檬1 顆
做 法
檸檬洗淨、切半，擠出檸檬汁，加入1 碗清水中。
蘋果洗淨，連皮切厚度約0.5 公分的大圓片，泡在步驟1 的檸檬水中約三分鐘。
蔬果風乾機135°F 烘10 ～ 12 小時就可以吃囉。
TIPS
檸檬是天然的抗氧化劑，所以泡過檸檬汁的蘋果，比較不容易氧化變色，所以先泡過檸檬水的蘋果會比未泡檸檬水的色澤上更白一些。切1 公分厚度的蘋果吃起來口感較好，如果切0.5 公分則烘烤的時間可以更短一點，厚度越薄口感越像餅乾，較脆且水分更乾。
奇 異 果
材 料 黃色奇異果8 顆、綠色奇異果8 顆
做 法
奇異果洗淨、去皮。
切厚度約0.5 公分 的圓片。
蔬果風乾機135 ℉烘10 ～ 12 小時就可以吃了。
TIPS
黃色奇異果烘好後風味比較甜，綠色奇異果的口感偏酸，因為酸度都濃縮在果實中，所以烘乾後的口感很像蜜餞，是可以給小朋友吃的天然零食。
糖 漬 草 莓
材 料 草莓300 克、二砂糖100 克
做 法
1.草莓洗淨、去蒂頭後瀝乾，加入糖醃漬一晚。
2.取出排入蔬果風乾機，以135 ℉烘10 ～ 12 小時就可以了。
TIPS
台灣草莓一年只生產兩季，所以季節性明顯，有機草莓的數量和產季更是難得，可以一次多做一些保存起來，隨時都有酸酸甜甜的滋味可以享用，但
不要加過量，一來容易過甜，二來糖的滲透壓會讓草莓濃縮得太小。如果不喜歡太甜的，可以將草莓切片後直接風乾。
延伸料理
草莓吐司& 草莓聖代
1. 糖漬過後的草莓直接夾土司，吃起來很像草莓果醬。
2. 糖漬草莓最適合加入霜淇淋上變成聖代。
芒 果
材 料 愛文芒果3-4 顆
做 法
芒果去皮，切0.5 公分左右的圓片。
排入蔬果風乾機，以135 ℉烘10~16小時就完成
TIPS
芒果儘量挑選熟一點的，吃起來較酸甜，愛文芒果的滋味做出來剛剛好，
酸酸甜甜的，若喜歡金煌芒果或是土芒果的也可以如法泡製，只是金煌芒果乾吃起來口感較粉，且滋味稍淡，土芒果通常過酸，建議糖漬後再風乾，作成芒果乾蜜餞。
鳳 梨
材 料 鳳梨1 顆
做 法
鳳梨去皮，切1 公分左右的圓片。
排入蔬果風乾機，以135 ℉烘12 ~ 24 小時就可以吃了。
TIPS
市售的鳳梨乾通常切得較薄，約0.3~0.5 公分，烘起來像鳳梨餅乾；我們教大家切1公分，能讓鳳梨口感更好，嚐起來更酸甜多汁，但切得越厚，烘焙的時間就要越長。鳳梨甜度夠，不可再加糖了。
西 瓜
材 料 西瓜1/2 顆
做 法
西瓜洗淨，切或刮去最外層的綠皮，切0.3 ~ 0.5 公分左右的三角片。
排入蔬果風乾機，以135 ℉烘16 ~ 20 小時就完成。
TIPS
西瓜留著一點點白色內膜風乾後看起來更漂亮，但不喜歡膜的口感者，可以將之去除。西瓜水分高，所以切薄一點才能加速風乾速度，甜蜜的西瓜乾吃起來超像糖果的喔！
寵愛毛小孩 ，低敏好健康
除了人吃的健康美味之外，家裡狗狗、貓貓等毛小孩的健康也不能忽略。肉類、海鮮只要不加鹽，都可以讓毛小孩試試看。也把地瓜或是青花菜、胡蘿蔔、南瓜等蔬菜加進去增加天然甜味，毛小孩瞬間變得超愛，是主人們使的一點小小心機。
雞 胸 肉 片
材 料 雞胸肉片1 塊
做 法
雞胸肉平放在砧板上，用刀切成薄片，再用肉槌敲鬆。
放入蔬果風乾機中，160 ℉烘4 ~ 5 小時就做好囉。
TIPS
用肉槌可以把肉的組織和纖維打斷，讓雞胸肉吃起來較好咬。給毛小孩的食物切記不要調味喔。
雞 絞 肉 片
材 料 雞胸肉片1 塊
做 法
雞胸肉做成絞肉，甩打出黏性。使用專用擠花器或餅乾擠花器做成片狀，排入蔬果風乾機中，160 ℉烘4 ~ 5 小時就可以囉。
TIPS
如果沒有擠花袋，可以把絞肉放入塑膠袋中，用擀麵棍擀至所需厚度，約為0.3~0.5 公分，然後先放入冷凍後就能切成所需片狀去烘乾。
地 瓜 雞 肉 條
材 料 雞絞肉300 克、地瓜150 克
做 法
雞胸肉做成絞肉，甩打出黏性；地瓜洗淨後蒸熟，取出壓成泥狀。
雞絞肉加入地瓜混勻，使用專用擠花器或餅乾擠花器擠壓成條狀，排入蔬果風乾機中，160 ℉烘4 ~ 5.5小時就可以囉。
TIPS
地瓜膳食纖維、水分含量高，加入絞肉中可以讓家裡的毛小孩吃得更為營養均衡。番薯的皮更是極具營養價值，如果家裡的毛小孩有便祕問題，也能有效改善。
胡 蘿 蔔 雞 肉 條
材 料 雞絞肉300 克、胡蘿蔔150 克
做 法
雞胸肉做成絞肉，甩打出黏性；胡蘿蔔洗淨後蒸熟，取出剁成細末。雞絞肉加入胡蘿蔔混勻，使用專用擠花器或餅乾擠花器擠壓成條狀，排入蔬果風乾機中，160 ℉烘4 ~ 5.5小時就可以給毛小孩吃囉。
TIPS
胡蘿蔔素營養含量豐富，可以抗氧化、提升免疫力，如果家裡的毛小孩不排斥，建議可不削皮，營養價值更高，讓毛小孩吃得更健康均衡。
圖文授權刊登自出色文化/ 安田正 《安田式時間救援：優化24小時使用效率的終極時間掌控法》