鐵娘子的減肥菜單
如果要數英國戰後影響最深遠的是哪一位首相？ 答案不是邱吉爾，他雖然屢屢在二十世紀最偉大的英國首相之類的民調中領先，而他也在一九五一到五五年再次拜相，但其實當時他的政績卻乏善可陳，他對英國的貢獻，主要是於二次大戰帶領國家民族奮勇抗敵，在國運最風雨飄搖時，讓社稷不至於落入納粹魔掌。換句話說，這不能算進戰後那一本帳。
在二○一○年里茲大學（University of Leeds ）訪問一百零六位英國政治和歷史學者的調查中，英國戰後的首位首相，工黨的艾德禮（Clement Attlee ），保守黨的鐵娘子（ Iron Lady ）柴契爾夫人便分占第一、二位，而在二○○四年同樣由里茲大學所做的類似學者調查中，艾德禮同樣壓過鐵娘子，而且更是第一位與第四位的差距。而恰巧這兩位風雲人物的功過，是要拿來一併討論才好理解的。
英國戰後百廢待興，但選民卻在一九四五年的大選放棄了雖是戰爭英雄，但卻嫌剛愎自用的邱吉爾。畢竟在艱苦的戰爭中，全國上下每一個人都為國家民族做出了無私的奉獻，於是在戰後重建和休養生息時，講求的理應是和衷共濟，讓每一個人都能夠分享成果，而工黨那一套權利義務並重、同志間互信互愛的倫理，恰巧最能迎合新時代的需求。
在艾德禮的帶領下，社會建立了三點的共識，並進行了相關的改革，包括：一、維持穩定以及高水準的就業；二、福利主義國家，例如政府向失業和貧窮人士提供社會救濟，以及以政府補貼的全民保險為基礎，向全民提供免費醫療照顧；三、混合式經濟，在市場經濟之上，把大量與國計民生有關的企業國有化，如煤炭、石油、電力、鐵路、航空和鋼鐵。
這三項可謂環環相扣，例如國企提供﹁鐵飯碗﹂，這是穩定和高水準就業的一大支柱，而除了高稅率以外，把大量企業和其盈利國有化，也是提供福利的一大財政來源。
在艾德禮的領導下，社會的貧富懸殊大幅改善，英國邁向一個更為平等、和諧的社會。這就是艾德禮的影響，也就是所謂的「戰後共識」，或稱之為「社會民主共識」。此一共識在戰後獲得兩大黨廣泛認同了近三十載。
但凡事有利必有弊，有始必有終，「戰後共識」的巨大代價，三十年後暴露無遺。國營讓企業失卻效率和競爭力，福利主義讓政府負擔沉重，工會過分坐大讓政府和企業縛手縛腳。這些症候都在一九七八至七九年的所謂「不滿之冬」（Winter of Discontent ），來個總爆發。為了避免進一步刺激業己十分嚴重的通膨，執政工黨政府不時不得把公營部門的加薪率控制在五% 以下，這被工會視為破壞彼此間一直存在的「社會契約」，因而發動大規模罷工作抗議，工黨政府因為公營部門發動此起彼落的罷工行動而疲於奔命，暈頭轉向。罷工引發停電、交通癱瘓、街道上垃圾堆積如山，甚至出現棺材無人下葬、醫院減收急症病人等場面，再加上這是十六年來最嚴寒的一個冬天，不單讓這個冬天變得格外淒涼，亦令到經濟進一步雪上加霜、奄奄一息。
二十世紀唯一以其名冠上「主義」的首相時勢造英雄，「不滿之冬」帶來人心思變，柴契爾夫人趁勢而起，帶領保守黨在一九七九年大選勝出。上台後，她緊抱「小政府」方針，推行國企私有化、減稅以刺激投資、讓市場主導經濟、收緊貨幣供應、削減社會福利、把公共房屋出售給原先的租戶、打擊工會勢力，悍然結束實行了三十年的「戰後共識」。
史家和學者更把其治理哲學稱之為「柴契爾主義」，她是二十世紀唯一一個以其名字冠上「主義」的首相，即使是邱吉爾也沒有這樣的殊榮，顯示其治理哲學影響深遠，到了之後的首相梅傑、布萊爾、布朗和卡麥隆，沒有一個敢明顯反其道而行。二○○二年，貝理雅的左右手，執政工黨政府重臣彼得．曼德爾森（ Peter Mandelson ），更毫不忌諱的公然說：「到了今天我們每一個都是柴契爾主義者了。」（We are all Thatcherites now ）十年河東，十年河西，艾德禮和柴契爾夫人就是如此各領風騷，不單改造了自己的政黨，也影響了對手的政黨。
當然，戰後三十年的共識，一定是盤根錯節，根深柢固，因此，鐵娘子從政生涯亦可謂烽煙不斷，火頭處處。早於一九七○年她擔任教育和科學大臣時，便試過因大幅削減教育資助，甚至取消對七歲到十一歲孩子每天免費供應牛奶的津貼，惹來群情激憤，指責她為「牛奶掠奪者」，甚至「反動的野蠻女人」、「虛偽的孤寒鬼」、「食人的魔鬼」等，一個自稱為「憤怒大隊」的組織揚言要綁架她，以至她家裡不得不配置了一隊警衛。到了她擔任首相後，當然更加變本加厲，例如一九八四年當她要鐵腕整頓虧本的煤礦工場時，更惹來曠日持久的煤礦工人大罷工，甚至爆發嚴重騷動，警方共逮捕了高達一萬一千三百人，衝突造成九人喪生，其中三名是未成年的少年。
面對如此強大的反彈，柴契爾夫人毫不妥協，反而表現強悍，一派鐵娘子的本色。她說：「如果你想讓自己討喜，面面俱到，那你將要準備無時無刻作出妥協，最終一事無成。」「我不是一個謀求共識的政治家，而是一個有信仰的政治家。」
她不怕惹起爭議，更不別人批評，她說：「我愛爭論，我愛辯論，我不期望別人只是坐在這裡來同意我，畢竟這並不是他們的工作。」
柴契爾夫人就是如此強悍、毫不妥協，「鐵娘子本色」，不單體現在其政治信仰、所言所行上，甚至體現在其形象上，包括服飾、髮型、聲線，甚至其身段。
話說早年，亦即是六十年代當柴契爾夫人剛剛當上國會議員時，她的聲音還是十分稚嫩，聽起來頗為尖銳，但一段時間後，人們逐漸察覺，她的聲音慢慢變得低沉得多。當然，隨著年歲漸長，人的聲音變得低沉，本也是很自然的趨勢，但專家卻指出，柴契爾夫人的變化，卻明顯太快，受過專門訓練的斧鑿痕跡太明顯。她應該是自己也察覺到，這樣的尖銳高音不利她仕途上更上一層樓；相反，低沉、甚至有點沙啞的聲音，聽來卻順耳、有感染力，以至性感得多，於是傳聞她找人作過專門特訓。但儘管如此，在一些激動或放鬆自己的場合，她還是很容易露出馬腳，讓其尖聲自然流露出來，《身體語言的祕密》（The Secret of Body Language ）紀錄片，便就此作過特別的剖析。
研究指出，女性的聲音，是會尤其影響到男性腦中有關感情的部分，因此這也是女性從政時，尤其要注意到的。尖聲讓人聽得不舒服，而且聽來傲慢，音調越高，越顯得咄咄逼人，有損親和力，也讓人覺得不可靠，這些都不利建立作為領袖所需的形象，甚至讓人反感。因此，作為一個領袖，聲調要沉穩，不要尖銳；語速更要不徐不疾，切忌如機關槍般連珠炮發。
打造從裡到外的鋼鐵形象
事實上，在好萊屋巨星梅麗史翠普（Meryl Streep ）所主演的《鐵娘子：堅固柔情》（Iron Lady ）一片中，便有如此一幕，兩位專家教導柴契爾夫人如何改變形象，好讓自己更加看似一位領袖，仕途可以更上一層樓，當中便提到，她一定要改變其聲調。除此之外，他們也建議她要放棄自己穿戴的帽子和珍珠項鍊，結果鐵娘子選擇了在帽子上妥協，但卻在珍珠項鍊上繼續堅持。片中沒有交待原因，實情是因為這珍珠項鍊是她丈夫丹尼斯在一九五三年，當她誕下雙胞胎孩子時，送贈給她的，別具紀念價值。
除了聲音之外，柴契爾夫人還下了不少功夫在自己的衣著、髮型，以及身段上，悉心為自己打造一身「鐵娘子」的形象。
由《金融時報》時裝記者羅布．楊（Robb Young ）所著的《權威穿著：第一夫人、女性政客與時尚》（Power Dressing: First Ladies, Women Politicians and Fashion ）一書，便以這位鐵娘子當成個案分析，並說這甚至為往後的女性從政者，建立了一個經典的穿衣樣板。
概括來說，鐵娘子建立了一種獨特的「權威穿著」，「註冊商標」包括：大墊肩的西裝外套、鍾愛藍色與鋼灰色外衣、珍珠項鍊、手袋、襟針、大耳環、高跟鞋以及獨特的髮型。
柴契爾夫人愛穿大墊肩的西裝外套，讓她看起來像穿上一套戰士盔甲。時裝設計師亞力珊德（Hilary Alexander ），在其於二○○八年四月十六日發表的一篇文章〈引領權威穿著的女人〉（The woman who pioneered power-dressing）中，甚至把墊肩形容為「力量的肩膀」。文中引述時裝設計師亞伯拉罕（Marianne Abrahams）提到，她這位顧客對於自己衣著的縫紉和剪裁，一向甚有主見，例如對墊肩的剪裁便很執著。
捨棄掉帽子，柴契爾夫人取而代之的，是她那「註冊商標」，矚目的鼓脹式髮型。鐵娘子把頭髮燙得硬繃繃像一頂鋼盔，以這個鮮明形象，來顯示她的硬朗、頑強、絕不妥協的性格和作風。
除了聲調、帽子、穿衣和髮型之外，這位鐵娘子為自己建立一個強悍的領袖形象，還在自己的身段上痛下苦工。
英國有所謂《資訊保密法》，政府檔在三十年後便可以解密。二○一○年一月底，英國政府公開了一批塵封逾三十年的祕密檔案，包括柴契爾夫人的私人記事簿，當中揭露一九七九年她即將就任首相時，為了令自己在首相府門外拍照時可以更加纖瘦，更加上鏡，於是進行了為期兩個星期的「地獄式節食減肥」。
有關的菜單原本夾在她的個人記事簿當中，幾乎每餐都吃蛋，一週總共吃掉二十八只蛋作為主食，以及簡單肉食、蔬果和咖啡等，據稱跟著做，可以減掉二十磅。吃肉的時候可配以威士卡，餐與餐之間不可吃零食，但不可使用這份菜單超過兩週。這份「柴契爾夫人的減肥菜單」，有現今所謂「阿特金斯減肥菜單」（Atkins Diet）的影子，同樣是以高蛋白、低碳水化合物飲食來減肥。營養學家指出，雖然菜單可有效快速減輕體重，但卻會令血糖直線下降，令人感到冰冷、倦怠、虛弱、精神差。
女士為了保持美好身段，往往要付出重大的努力和代價，只是想不到作為領袖也一樣。這也難怪，連自己的體重也管理不了的話，又怎能說服國民可以管理一個國家呢？
減肥菜單或許太過沒趣，那麼鐵娘子又是否親自下廚？ 有沒有甚麼拿手好菜呢？
「牧羊人烤派」和「加冕雞」根據她的助手和同僚透露，鐵娘子是一個工作狂，擔任首相期間，每天只能睡上三至四個小時，所以要這樣的一位「大忙人」下廚，也未免太過苛求。但柴契爾夫人深愛自己的丈夫，所以縱然忙碌，堅持盡量抽空由自己親自下廚，為丈夫和自己弄早餐和晚餐。
那麼她的拿手好菜又是甚麼？ 答案是「牧羊人焗派」和「加冕雞」（Shepherd’s Pie and Coronation Chicken ）。
柴契爾夫人女兒凱洛的前男友，保守黨前國會議員艾特肯（Jonathan Aitken），曾經撰寫了一本書《英雄們與同代人》（Heroes and Contemporaries ），當中有紀述和緬懷他自己與柴契爾家族相處的點滴，當中提到，柴契爾夫人是一個十分好客的人，而且堅持由自己親自下廚來招呼客人，而拿手好菜也正是「加冕雞」。
什麼是「加冕雞」？ 聽起來像很富麗堂皇，但其實卻是很平民化，做法簡便快捷。先把雞肉切丁煮熟，再加香料、調味、淡咖哩粉，以及混入蛋黃醬，便大功告成的一度菜，通常是以沙拉或三明治的方式進食，半個世紀以來，都是三明治店的熱門之選。
這道菜之所以叫「加冕雞」，是因為一九五三年慶祝英女皇加冕的國宴上，特別為此而設的一道菜式，由英國食評家康斯斯普賴（Constance Spry）及廚師蘿絲瑪莉休謨（Rosemary Hume）兩人所共同發明。它的精髓之一，就是咖哩與香料，讓人想起印度，因而憶起「日不落國」的美好時光。
此外，兩人細心的地方是，這道菜所需要的食材並不難張羅，就算在戰後物資依然短缺，還需實行配給制的英國，都不難找到。所以當普賴在一九五六年推出她自己的烹飪書《康斯斯普賴食譜》（Constance Spry Cookery Book），把食譜公開後，這道菜立即廣受歡迎，從此成了一道英國經典料理。
至於柴契爾夫人的另一道拿手好菜「牧羊人烤派」，是非常傳統的英國菜，在盤子放上碎肉蔬菜餡，再在上面鋪上一層薯泥，之後拿去焗烤的一種派。既然名字冠上牧羊人，最常見的肉餡當然是羊肉，至於其它蔬菜配搭，則十分隨意，手頭上有什麼材料，紅蘿蔔、豌豆、洋蔥等，都可以用上。
最後，大家可能有所不知的，就是鐵娘子原來嗜愛杯中物，那麼她又喜歡喝甚麼酒呢？
答案是英國的「國酒」威士忌，至愛是Bell’s 牌子的蘇格蘭威士忌。
在二○○三年一套有關柴契爾夫人生平的紀錄片中，她的前助手克勞馥（Cynthia Crawford）披露，在一九九○年十一月鐵娘子被黨友「逼宮」，要她退位讓賢，並發現在黨內第一輪黨魁選舉投票，自己僅能以些微少數領先時，鐵娘子可謂心灰意冷，之後更喝了一整夜悶酒，最後決定黯然下台。
克勞馥進一步透露，鐵娘子曾經告訴她，雖然她丈夫喜歡 琴通寧調酒，但她卻認為那不是晚上喝酒的好選擇，她始終喜歡喝威士忌，並且更向克勞馥說：「親愛的，你不能在午夜喝 琴通寧，你一定要喝威士忌才會有精神。」《鐵娘子：堅固柔情》一片中，也有如此一幕，在宴會中，當侍應要為柴契爾夫人的酒杯倒上入葡萄酒時，立時被她阻止，並說：「不，不用。威士忌，謝謝。」
－摘文自時報出版《大人們的餐桌》
|
《圖片來源：pixabay