書評,好書推薦,書籍推薦,好書導讀,書籍導讀導讀 | 每天替你導讀好書 | 知識家

  • 看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,照顧自己與家人的最佳寶典


    11 六月 2016 大是文化

    維生素A,視力,腦壓亢進,肝功能

    維生素A是所有維生素中,四種脂溶性維生素的其中一種。脂溶性維生素因易容於脂質,故會儲存於肝臟或其他組織中,其吸收與體內搬運方式,也受脂質影響。

    維生素A雖然分為A1(視網醇,retinol)及A2(3− 脫氫視網膜醇,3−Dehydroretinol),但碳鏈末端若為醇性氫氧基(−CH2OH)時,稱為視網醇(retinol);碳鏈末端若為羧基(−COOH)時,則稱為視網酸(retinoic acid)。一般視網醇都被稱為維生素A(retinoid)(見P170圖)。

    視網醇經氧化後,形成的視網酸是利用感知光線明暗的視紫質(rhodopsin)成分,維持視覺功能正常。

    視網酸具備類似荷爾蒙的重要功能。能夠穿透標的細胞的細胞膜,與核內受體結合影響基因表現,促進上皮細胞的形成,相關的細胞分化及增殖(見P172圖)。皮膚及黏膜等上皮組織,因為與維生素A有關而促進細胞新生,得以保持正常的狀態。

    P172

    被人體攝取的維生素A,會跟脂質一起經小腸上皮細胞吸收後,經淋巴管被運送至肝臟。雖然人體內的維生素A,約有九成會在肝臟的儲存細胞中,以視網脂(retinyl esters,又稱維生素A酯)的形式存在,不過在需要的時候,會與在肝臟合成的視網醇結合蛋白(Retinol−bindingprotein,簡稱RBP)結合,接著被運送至目的組織。

    維生素A在動物性食品裡,以維生素A酯的形式存在;在植物性食品裡,以β− 胡蘿蔔素等之類胡蘿蔔素(維生素A原)的形式存在。β−胡蘿蔔素作為維生素A的生物體利用率,為視網醇的十二分之一。此外,β− 胡蘿蔔素具有維生素A裡所沒有的抗氧化作用。

    缺乏症

    缺乏維生素A會引起的病變,如暗適應的反應性低落(夜盲症)、上皮組織乾燥所產生的角膜乾燥症、因黏膜抵抗性減少,產生的細菌感染症等。

    過剩症

    維生素A攝取過多,會引發腦壓亢進所產生的頭痛、噁心、脫毛、肌肉疼痛、皮膚脫屑等症狀。

    維生素A若在成人肝臟內過度累積,會引發肝功能障礙,故上限攝取量為兩千七百視網醇活性當量/日。此外,維生素A攝取過度雖有會引發過剩症,但目前仍未出現有人因大量攝取β− 胡蘿蔔素,而危害健康案例。

    維生素D,骨質疏鬆,高鈣血症

    維生素D( 促鈣醇;calciferol) 裡主要有維生素D2(麥角鈣化醇;ergocalciferol)及維生素D3(膽促鈣醇;cholecalciferol)。其各別的前驅物,也就是來自植物的麥角鈣化醇(維生素D2),以及來自動物的7− 氫膽固醇(維生素D3)受紫外線照射後,即可於體內合成,部分維生素D3則是在皮膚合成。

    維生素D3會先在肝臟被第二十五個碳素羥基化,形成25− 羥基維生素D3(25−hydroxyvitamin D3,其分子式為:25(OH)D3),接著第一碳素會在腎臟被羥基化,代謝為活性型的I,25− 羥基維生素D3(1α, 25−hydroxyvitamin D3,其分子式為:1α25(OH)2D3)(見P176圖)。這個在腎臟進行的羥基化,會透過副甲狀腺荷爾蒙(副甲狀腺素,parathyroidhormone,簡稱PTH)促進。活性型維生素D的生理性機能為:促進小腸黏膜細胞的鈣,結合蛋白合成(促進鈣質吸收)及磷的吸收、促進腎尿細管的鈣質再吸收、促進骨骼的鈣質吸收等。維生素D跟維生素A一樣,會透過與核內受體結合的方式,來調控基因,合成鈣結合蛋白。

    P176

    此外,活性維生素D具有使造骨的骨芽細胞(osteoblast)及破壞骨骼的破骨細胞(osteoclast)活性化的作用,促進骨骼改建。人體的骨骼經常被改建,因此維生素D與其說是與骨骼的構成,倒不如說是與骨骼改建有著密切的關係。然而,破骨細胞若是經維生素D活性化的話,鈣質則會從骨骼溶出,造成血中鈣濃度上升。萬一這件事真的發生了會怎樣呢?

    由於甲狀腺會分泌出一種名為「降鈣素」(calcitonin)的荷爾蒙,具有抑制破骨細胞活動,並降低血中鈣濃度的作用。但血中鈣濃度如果降得太低的話,副甲狀腺荷爾蒙的分泌會增加,反而促進破骨細胞的活動,增進骨骼的鈣質吸收量,提升血中鈣濃度的量。血中鈣濃度透過這兩種酵素的調節,保持一定的濃度。

    缺乏症
    體內的維生素D若不足,會引發小兒佝僂病、成長障礙,以及成人的軟骨症、骨質疏鬆症。

    過剩症
    維生素D攝取過量,會引發高鈣血症(脫水、高熱、心律紊亂、意識不清)或腎障礙等疾病。

     

    圖文授權刊登自大是文化/ 川島由起子《看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,照顧自己與家人的最佳寶典

    sdsd23322看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,照顧自己與家人的最佳寶典

    作者:川島由起子
    出版社:大是文化

     

    知 識 家
    INSTAGRAM

    知 識 家