南宋有兩部地方志很出名，一部叫《咸淳臨安志》，寫的是杭州；一部叫《淳熙三山志》，寫的是福州。如果看過這兩部地方志，就會知道宋朝人擁有非常豐富的食材，凡是今天有的，那時候差不多都有。
蘿蔔、白菜、茄子、黃瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蠶豆、大蔥、小蔥、大蒜、小蒜……這些蔬菜在宋朝的菜市場上都能買到。
橘子、香蕉、蘋果、葡萄、荔枝、栗子、橄欖、柳丁、楊梅、枇杷、柿子、核桃、杏、棗、梨、桃……這些水果在宋朝的果子鋪裡也都能買到。
豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鹿肉、鵪鶉肉，還有各種各樣的魚蝦海鮮，通通都是宋朝人的口中食。
總而言之，宋朝時期的食物種類很多，和今天很接近，但也有一些東西是宋朝見不到的。
蔬菜篇
金庸《射雕英雄傳》開篇第一回，南宋中葉的杭州郊外，兩個農民請一位說書先生去一家鄉村酒店喝酒，店小二「擺出一碟蠶豆、一碟鹹花生、一碟豆腐乾，另有三個切開的鹹蛋」，四樣下酒菜，至少有一個是和歷史背景相違。蠶豆、豆腐乾、鹹鴨蛋在宋朝很常見，但是宋朝人不可能用花生做下酒菜，因為花生是外來物種，明朝才從美洲引進中國。
現在開封有一種很有名的小吃叫「花生糕」，是用花生、白糖和麥芽糖加工製成的點心，個別商家為了吸引顧客，在包裝盒上印了「大宋宮廷御膳」幾個字。
這顯然違背歷史，因為宋朝沒有花生，怎麼能做花生糕？
不可否認，宋朝海外貿易發達，特別是南宋，和幾十個國家有貿易往來，但是那些海船的航行路線只限亞洲、歐洲和非洲，出產花生的美洲還沒有被發現，不可能把花生進口到中國。同樣道理，宋朝人也見不到馬鈴薯、玉米、辣椒、番茄和紅薯，因為它們也是外來物種，要到明朝才從美洲引進。當我們去宋朝餐館點菜的時候，就不要再點馬鈴薯炒肉、松仁玉米、辣子雞丁、清蒸紅薯泥和番茄炒蛋了，老闆累死也弄不來這些菜。
現在四川人和湖南人都愛吃辣椒，開遍全國的川菜館子更離不開辣椒，很難想像要是沒辣椒，四川和湖南人民怎麼過活，那些生意興隆的川菜館子怎麼經營。可是宋朝確實沒有辣椒，宋朝川、湘兩地的老百姓依然活得很好，而且宋朝居然已經有了川菜這個菜系(時稱川飯)。因為宋朝有胡椒，人民用胡椒代替辣椒。胡椒也是外來物種，在西漢時期傳入中國。
宋朝也沒有南瓜和洋蔥，這兩樣東西也是外來物種，什麼時候引進的呢？暫時沒有明確考證。有人說是元朝傳過來的，有人說要到清朝末年才出現。不管怎麼說，反正宋朝沒有。現代人喜歡嗑瓜子，主要是葵花子，也就是向日葵的種子。宋朝人就沒這個福氣，因為向日葵也是美洲植物，大概到明朝後期才開始在中國種植。宋朝人平時也嗑瓜子，嗑的主要是甜瓜子，南宋中後期還可以磕西瓜子。
宋朝只有豌豆和豇豆，沒有今天常見的那種又圓又長的菜豆，也沒有芸豆，也就是那種像爬山虎一樣爬滿牆壁的四季豆。四季豆在明朝引入中國，菜豆在清朝末年才開始進入尋常百姓家。
水果篇
宋朝沒有鳳梨，因為鳳梨也是美洲植物，在明朝傳到中國。假如宋朝的水果批發商非要從海外進口鳳梨，由於航運時間過長以及缺乏先進的保鮮技術，鳳梨會在半路上徹底爛掉。
宋朝也沒有蘋果。長江以南有一種植物，結的果實和蘋果有點像，但它不是蘋果，個頭偏小，永遠長不紅，熟了以後果皮是白色的，果肉很軟，甜度不高。這種水果在南宋水果攤上能見到，今天稱之為「綿蘋果」。綿蘋果不算是真正的蘋果，我們現代人吃的蘋果都是清朝以後從美洲引進的。宋朝人民沒嘗過蘋果，也沒見過。如果你想討東道主歡喜，建議穿越時空的時候帶一籃去。
宋朝人習慣把甜瓜和西瓜劃到水果一類，當時甜瓜很流行，西瓜出現的時間稍微晚了一點。北宋統治區內沒有人種植西瓜，到了南宋初年，一個名叫洪皓的大臣去金國出差，回來時帶了一包西瓜種子，回到家鄉以後試種、推廣，西瓜才在宋朝疆域內生根發芽。
食用油篇
現代人吃的食用油主要是植物油，其中又以大豆油為大宗。宋朝有沒有大豆油？沒有。宋朝人會做豆腐、豆芽、豆豉、豆醬，就是不會榨豆油。早在南北朝，就有人知道大豆裡面含有油脂，但是受技術所限，到了宋朝也沒能發明出大規模壓榨豆油的工藝。
宋朝的植物油主要是菜子油，其次是芝麻油。芝麻油的歷史比菜子油悠久許多，最遲在漢朝已經流行，但芝麻油的生產成本比菜子油高得多，所以宋朝老百姓一般用菜子油炒菜，而芝麻油是拌菜時用的，拌一盆涼菜，滴兩滴芝麻油就行，用多了會心疼。少數有錢的貴族學養生，早上起來會喝一口芝麻油，窮人沒這個福氣，太浪費錢了。
除了芝麻油和菜子油，宋朝的植物油裡還包括大頭菜油和萊菔油。萊菔就是蘿蔔，用蘿蔔種子榨油是宋朝人的發明。
沙拉油在宋朝肯定見不到，因為沙拉油需要精煉，而宋朝缺乏精煉的工藝。
動物油不需要壓榨，更用不著精煉，提取動物油的難度比提取植物油小得多，所以動物油在宋朝也很流行。魏晉南北朝、隋唐和五代十國，動物油要比植物油便宜得多，窮人做菜，只能用動物油，用不起植物油。
北宋初年有個叫徐鉉的人講過一則故事，說廬山腳下有個賣油的，待他的老母親很孝順，卻被雷劈死了。老母親認為兒子死得太冤，質問天神：「我兒子是個孝子，為什麼會遭雷劈？難道老天爺不長眼嗎？」天神托夢給她說：「妳兒子賣的是植物油，為了降低成本，卻把動物油摻進去騙人，像這種奸商，我不劈他劈誰！」
由於動物油便宜，所以宋朝以前主要用動物油做菜。大家都知道動物油不適應高溫，油溫一高就糊了，菜餚的顏色會變黑，廚房會充滿難聞的氣味，因此動物油不適合炒菜。也正因為這個原因，古人烹調菜餚的方式以蒸煮和燒烤為主。
到了宋朝，隨著榨油技術的進步，植物油逐漸普及，炒菜才跟著普及。
綜上所述，宋朝沒有番茄，沒有馬鈴薯，沒有玉米，沒有辣椒，沒有葵花子，沒有蘋果，沒有鳳梨，沒有大豆油，沒有沙拉油，連西瓜都要到了南宋才能吃到，好像挺不值得穿越似的。請允許我補充兩句：
第一，宋朝的食材仍然很豐富。換句話說，那些沒有的只是非主流，不影響大局，也不影響我們在宋朝生活的舒適度。
第二，雖然好多東西宋朝人吃不到，可是當時不像我們一樣吃什麼都不踏實啊！
本文節錄：【吃一場有趣的宋朝飯局】一書
